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莲藕会变黑吗?

作者:365bet足球官网      发布日期:2019-03-13   点击:

你可能已经经历过这样的事:在中国锅里煮的莲藕根部的汤不小心变成了深黑色的墨水。我昨天用白玉买的莲藕在厨房只有一天。
据说莲藕在泥外面而且不脏,为什么在空中变黑如此容易?
首先,它为什么是黑色的?
互联网上有很多解释。莲藕在加热时变黑,加热时会氧化,变得更厚。
根据此声明,如果是通过加热氧化,在砂锅藕的烹调时应也成为黑色,然而,情况并非如此。
另外,莲藕的铁含量远离真菌的高度,没有高的猪肝。我从来没有听说过这些东西可以用来制作中国锅里的黑汤。
事实上,铁锅的莲藕是黑色的,因为它们与它们含有的多酚化学物质有关。这些类型具有共同的特征,即结合铁离子的颜色的复合物。形成紫色或蓝色。
一个莲藕的丰富的多酚,在与铁离子的组合,以形成构成墨Aoguroi一个Aoguroi材料。
难怪你可以将肋骨汤变成墨汁汤。
改变炒锅的油墨的秘密被发现,但莲花与物体的接触铁的根源,而不是被放置在篮子会变黑。
这是因为,在上述莲藕多酚材料在由多酚氧化酶(PPO)的作用的化学物质被称为肼被氧化,这些肼加入以形成黑色素。
事实上,切好的苹果变成了棕色,冰箱里的香蕉变成了黑色。
防止变黑
事实上,保持白莲的根源并不困难。
如果在沸水中在100℃下煮沸70秒,则可以使所有多酚氧化酶失活。这意味着停止多酚转化为肼。
然而,这种方法只适用于需要口感柔软的菜肴,如排骨。
如果你使用这种方法制作沙拉,黑色不是黑色,但它也会失去其脆味。
不用担心,除了高温处理外,适当添加酸性物质还可以结合多酚氧化酶的手脚。
制作炒鱿鱼时,尽快将醋加入漂白的珐琅质中,几乎可以避免多酚氧化酶的催化作用,从而保持莲藕的颜色。
事实上,一些包装用于食用的包装片剂含有抑制多酚氧化酶活性的柠檬酸等物质。
我买的新鲜牡蛎不能在短时间内食用,我怎么能保持白色?
这并不困难。多酚氧化酶具有很强的催化作用,但需要氧气参与。由于莲藕中的酚类物质可被氧化成锶,因此氧也是一种方法。
当莲藕浸泡在水中时,可以延缓莲藕变黑。
第三,你能吃黑色吗?
黑色为什么从看他们是否是黑色的,但你可以吃了莲藕的黑人,因为他们太长时间吃一点,请不要绝对吃,因为它是不新鲜。
莲藕会变黑吗?
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